土豆刚刚发芽能吃吗

土豆刚刚发芽也不建议吃。土豆在发芽之后是不能食用的，因为土豆发芽后其中所含有的龙葵素会增加，食用之后会对人体健康造成不适，还有可能会导致人体出现中毒的情况。另外，平时土豆发青后也不建议吃，会有同样不适的症状出现，最常见的不适症状表现为嗓子的烧灼感，还有瘙痒的感觉。

虽然对于刚刚发芽的土豆可以深挖掉发芽部分及牙根的周围，然后浸泡后再使用，但是从安全的角度而言，建议土豆发芽后还是不要再吃了。