赵凯
安徽医科大学第一附属医院 康复医学科 主任医师鸡肉中的胆固醇含量不高，胆固醇含量高的食物主要是在蛋黄，包括鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄，同时在动物的脑组织中，如鸭脑、猪脑等脑组织含量比较高。
鸡肉中胆固醇的含量比较适中，鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外、鸡肉蛋白质中含有人体必需的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，为优质蛋白质的来源。鸡肉也是铁、磷、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。