赵凯
安徽医科大学第一附属医院 康复医学科 主任医师银耳最好不要隔夜吃，不管是将煮好的银耳汤还是只是泡发了的银耳，放置一夜再吃，营养价值会有所降低，而且还可能给身体健康带来一定的风险。煮熟的银耳或泡发的银耳经过一夜的放置，不仅容易导致微生物繁殖，而且还会产生亚硝酸盐，虽然产生的含量比较少，但是也不能排除吃了之后出现身体不适的可能。亚硝酸盐进入人体后会导致高铁血红蛋白症，把血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血红蛋白丧失携带氧气的能力，使得人体出现缺氧的情况，严重时也可能出现致癌导致死亡。
为了避免出现这些风险，建议不要隔夜吃银耳。