王勇
河南省人民医院 全科 主任医师蛋白质是人体必须的重要营养成分之一，在人体中约有一万多种蛋白质，占人体细胞干重的80%，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织，毛发，皮肤，肌肉，骨骼，内脏，大脑，血液，神经，内分泌等都是由蛋白质组成。
蛋白质是一切生命的物质基础，蛋白质在生命现象和生命过程中起着决定性的作用，在人体内调节消化，呼吸，血液循环，神经活动等作用，是维持生命的基础物质。
人体中食物摄取蛋白质在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，经水解反应生成氨基酸，氨基酸被人体吸收后重新结合成人体所需的各种蛋白质，人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素排出体外。