王勇
河南省人民医院 全科 主任医师土豆含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称土豆毒素，未成熟、青紫皮的土豆或发芽土豆含龙葵甙增至25~60毫克，甚至高达430毫克，所以大量食用未成熟或发芽土豆可引起急性中毒。
薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已发绿的皮。
另外，土豆里边含有许多淀粉，尤其是一些抗性淀粉，在生吃的时候容易导致肠胃不良，不利于对土豆里边的一些营养物质的吸收或消化，甚至引起腹胀、腹泻等症状表现。
因此土豆一定要煮熟吃，生吃会中毒。