王勇
河南省人民医院 全科 主任医师聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名，易溶于水，无特殊味道。聚葡萄糖为葡萄糖无规则键的缩聚物。聚葡萄糖是一种多糖，不容易被人体消化吸收，主要由葡萄糖和少量山梨醇，柠檬酸聚合而成，是以葡萄糖为主，组合而成的多糖，其中含有89%的葡萄糖，10%山梨醇和1%柠檬酸。
聚葡萄糖以葡萄糖异构碳结合的配糖方式存在，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。聚葡萄糖进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防止便秘，脂肪沉积。在食品中使用，有利于减少果酱和馅料中的热量和糖，能减少馅料中的水分迁移到面团或糕点上，延长其货架期。