王勇
河南省人民医院 全科 主任医师谷氨酸钠也就是味精，在消化过程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在脑组织中经酶催化可转变成一种抑制性神经递质。当谷氨酸钠摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体的各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛，肌肉无力等。
另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
当食用谷氨酸钠过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用，尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排除体外，导致人体缺锌。