朱衍馨
南京军区南京总医院 消化内科 主任医师碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为2:1，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热量的三种主要的营养素中最廉价的营养素，食物中的碳水化合物分为两类，人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，都是人体必须的物质。
一般来说，对碳水化物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50~100克可消化的碳水化物，以预防碳水化物缺乏症。
碳水化合物主要食物来源有: 糖类、谷物(如水稻，小麦，玉米，大麦，燕麦，高亮等)、水果(如苷蔗，甜瓜，西瓜，香蕉，葡萄等)、干果类、干豆类、根茎蔬菜类(如胡萝卜，番薯)等。