金针菇生吃会不会中毒

吃了生的金针菇有可能会引起中毒。生的金针菇中含有秋水仙碱，人摄入后由于氧化容易产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠道黏膜和呼吸道黏膜都具有强烈的刺激作用，可能会出现喉咙干燥、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。

金针菇中毒后一般是需要催吐，以减少金针菇的吸收，也可以采用导泻的方法，促进体内的金针菇尽早的排出体外，从而减少金针菇中秋水仙碱进一步吸收。秋水仙碱容易溶于水，并且在完全加热后会被破坏，所以在食用金针菇前要将它在冷水中浸泡一会，烹饪时要将金针菇煮熟，不要生吃。