胰腺炎早期的症状是发热、腹痛、恶心、呕吐，血尿淀粉酶升高。随着病情的发展逐渐加重，会出现出血坏死型胰腺炎。出血坏死型胰腺炎可以伴随着腹膜炎、休克等表现，还可以并发呼吸衰竭、心力衰竭、多脏器功能衰竭的表现，病情凶险，患者病死率比较高，一般有50%以上的病死率。
水肿型胰腺炎和出血坏死型胰腺炎，是急性胰腺炎的两种分型。疼痛的症状主要是以左上腹疼痛或上腹疼痛为主，疼痛的性质可以为绞痛，可向背部放射，可伴有发热、恶心、呕吐等。可以引起血尿淀粉酶的升高。可以做胰腺的B超或CT检查明确诊断。胰腺炎是胰腺自我消化引起的一种化学性炎症。如果是水肿型的胰腺炎有自限性，一般一周左右可以完全愈合。不留任何后遗症。如果是出血坏死型胰腺炎，病情凶险，病死率达50%。如果是被抢救过来的病人，常常会遗留有胰腺功能不全的表现，或者逐渐病情发展变为慢性胰腺炎。