过夜了的银耳汤再加热不可以再喝，因为久放以后营养成分会减少，还会产生对人体有害的物质。银耳汤中含有较多的硝酸盐，煮熟后存放时间过长，在细菌分解作用下，硝酸盐就会被还原为亚硝酸盐，人喝了银耳汤，血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，运输氧气的功能下降，会使人体缺铁，影响正常的造血功能，从而导致贫血。
另外银耳汤再次加热后更容易滋生细菌，甚至会变质，人体如果食入变质食物，会出现一些消化道症状，如呕吐、腹泻、腹痛，还会有一些全身症状，如高热、嗜睡、水电解质紊乱、脱水等。所以银耳汤应该一次性喝完，不要存放太久或再次加工。