许晓勇
安徽医科大学第一附属医院 消化内科 副主任医师小米粥适量放碱对胃有好处，但过量放碱有坏处。如果患者是健康人群或患有胃溃疡，在小米粥放适量的碱，对胃黏膜有一定的保护作用。如果过量放碱，可能对胃肠道黏膜产生刺激，出现胃炎、胃溃疡等疾病。小米粥放碱容易减少营养价值，也容易升高钠含量，对肾脏等有不良的影响。
在煮小米粥时适量放碱有好处，一般可促进淀粉吸水糊化，让小米粥更快地煮熟，同时能让小米粥口感更粘稠。若患者是健康人群或患有胃溃疡，在煮小米粥时放适量的碱，对胃黏膜有一定的保护作用。
但人体内环境的酸碱度有一定范围，如果在小米粥中放入过量的碱则有坏处，容易对于胃肠道黏膜产生不良影响，随着碱逐渐增多，可能导致胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病，从而可能出现腹痛、腹胀、消化不良等不适症状。小米粥中的维生素，特别是B族维生素，在碱性的环境下容易破坏，在煮小米粥时过量放碱，容易使小米粥的B族维生素消失，减少营养价值。小米粥中过量放碱也会让小米粥的钠含量升高，对肾脏会产生不良影响。