王勇
河南省人民医院 全科 主任医师长菜豆炒不熟有中毒的可能性，因为含有皂苷和豆素，中毒后会诱发剧烈的胃肠道反应，出现恶心、发热等症状，建议及时就医，采取针对性治疗。具体内容如下：
长菜豆中含有皂苷和豆素两种毒素，在高温的情况下分解后变为无毒。但是如果做法不当，没有将其炒熟，毒素未分解就会造成中毒。中毒患者主要表现为剧烈的胃肠道反应，大多数患者会出现剧烈恶心、呕吐等症状，严重者可能会伴发并发症，出现贲门撕裂。有些患者可能诱发胃肠道炎症，出现发热、脱水等相应症状，少部分患者可能会出现溶血功能障碍。
当患者出现轻度中毒时，只需要卧床休息，配合多饮水，促进毒物排泄即可。如果中毒程度比较深，则建议及时到医院进行治疗，静脉注射葡萄糖、维生素C等药物促进毒素代谢，并给予对症支持治疗。
在日常生活中，建议将蔬菜烹饪熟后再食用，避免生食或半生食，以免引起食物中毒。另外，建议将蔬菜清洗干净，以免蔬菜上残留有农药或其他微生物，导致出现腹痛、腹泻等不适症状。