许晓勇
安徽医科大学第一附属医院 消化内科 副主任医师营养素是指食物中所含的营养成分食物的营养物质种类繁多，人体所需的大约有50多种，就其化学性质或生理功能可分为六大类。即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
蛋白质和脂类，其主要食物来源有肉类、鱼类、蛋类、奶类和大豆类。碳水化合物又称糖类，是大米和小麦的主要成分。膳食纤维主要来源于蔬菜和水果。
常量元素在体内包括钾、钙、钠、镁、磷、硫和氯七种元素，其他如锌、碘、铁等都属于微量元素。维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机化合物，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素有维生素Ａ、D、E和K。水溶性维生素有维生素B1、B2、B6、B12，维生素C、烟酸、泛酸、叶酸等。