地瓜长芽还能吃吗

地瓜长芽以后不建议再继续食用。

地瓜虽然不像土豆一样生芽以后会产生一种毒素，而使人体出现腹痛、腹泻、发热的轻度中毒现象，甚至严重者会危及到生命；但是地瓜生芽以后会使口感不好而失去了食用价值。

另外，生芽的地瓜也容易为黑斑菌所污染，而表现为颜色呈褐色或者是有黑斑产生。黑斑菌可以释放毒素，表现为番薯酮和番薯酮醇，而使地瓜表现为发硬和发苦，所以生了芽的地瓜尽量不要食用。