许晓勇
安徽医科大学第一附属医院 消化内科 副主任医师吃了苦南瓜，有可能会引起食物中毒。由于南瓜存放时间过久，会导致细菌等微生物入侵南瓜，在南瓜中大量繁殖，微生物会产生大量的代谢产物，这些代谢产物就有可能导致南瓜变苦。这些代谢产物大部分都是有毒，当人吃这种南瓜之后，不仅会有大量的微生物进入体内，还会有大量的有害代谢产物也进入体内，会引起急性胃肠炎；代谢产物也会使人中毒，会出现腹胀、腹痛、消化不良、腹泻等不适症状，对健康不利。
另一种导致南瓜变苦的原因是出于南瓜的自我保护，如果南瓜在生长的过程中被人移动过，就会在生长的过程中产生大量的苦味素，会使南瓜变苦，这种物质虽然对人体没有多大的危害，但是这种南瓜由于异常生长，导致其营养成分会出现问题，营养价值也会极大的降低，这样的南瓜吃了也没有多大的好处，并且口感不好，这样的苦味南瓜最好也不要吃，虽然这种南瓜吃了不会中毒。