赵凯
安徽医科大学第一附属医院 康复医学科 主任医师洋葱发芽了是可以吃的。发芽的洋葱并不会像土豆或者花生一样产生龙葵素，或者是黄曲霉素这样的有毒物质，所以发芽的洋葱是可以放心食用的。
但是洋葱发芽了，本身自己一部分营养会提供牙的生长，所以这个时候洋葱的营养价值会下降，口感会不好，所以我们吃洋葱时，尽量不要吃发芽的洋葱，这样能够保证充足的营养摄入。
洋葱的营养价值是非常高的，它可以起到促进食欲，促进消化的作用，同时具有防癌，防衰老以及发散风寒的作用，而且目前研究表明，洋葱具有保护心脑血管的作用。