王勇
河南省人民医院 全科 主任医师带壳鲜花生发芽了通常还能吃，但需要确保没有发霉的情况。花生发芽后营养物质依然存在，并且更易于人体吸收。具体如下：
花生属于营养价值较高的食物，含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、多种维生素与微量元素。并且花生中还含有白藜芦醇，为生物活性很强的天然多酚类物质，可以帮助降血脂、抗氧化等。
发芽的花生依然含有丰富的膳食纤维、脂肪、蛋白质、维生素和其他营养素。与未发芽花生相比，发芽花生的蛋白质含量增加，脂肪含量降低。此外，发芽花生中维生素的含量有所提高，尤其是维生素C的含量。同时，花生发芽后植酸含量降低，各种蛋白酶和淀粉酶的抑制作用减弱，营养成分更适合人体吸收和利用。因此，发芽的花生不仅可以吃，而且口感更丰富。
但是食用前一定要确保花生没有发生霉变，因为花生容易被黄曲霉菌污染，其产生的黄曲霉素是一种有毒物质，如果摄入过多可引起呕吐、腹泻等急性中毒反应，还会增加致癌风险。
建议养成良好的生活饮食习惯，保证饮食营养均衡，多吃新鲜瓜果蔬菜，增加微量元素的摄入。如有不适，建议及时就医。