赵凯
安徽医科大学第一附属医院 康复医学科 主任医师正常情况下来说，生活中绝大部分竹笋都是可以吃的，但是烂的、变质的的竹笋是不能吃，食用后可能会导致腹痛、腹泻等胃肠道不适，严重时会导致食物中毒。若食用变质的竹笋造成身体不适时，建议及时前往医院就诊，遵医嘱进行相关检查，明确原因对症治疗。
竹笋是多年生长常绿本植物竹的嫩芽，食用部分为初生、嫩肥的芽或鞭，其品种较多，常见的有春笋、鞭笋、冬笋、雷笋等，这些竹笋都含有丰富的膳食纤维，有利于降低胃肠粘膜对脂肪的吸收、贮存，可促进胃肠道蠕动。竹笋里面还含有大量的微量元素、维他命、大豆蛋白，可提高人体的免疫功能。因此正常情况下，生活中绝大部分的竹笋都是可以吃的，且食用后可补充人体所需的营养成分，还可以提高人体的免疫功能。
烂的、变质的的竹笋，已经滋生了许多微生物，微生物代谢还会产生毒素，产生黄曲霉菌，即使经过高温处理，也不能将这些毒素完全除去。若误食的话，可能会导致头晕、头痛、腹痛、腹泻等身体不适，严重时会导致食物中毒，甚至危及生命。因此烂的、变质的的竹笋是不能吃，建议食用新鲜竹笋，购买竹笋后尽快食用，剩余的竹笋最好冷藏处理，以延长保质期，避免食用已经腐烂、变质食物。
若食用竹笋后，出现身体不适，应及时到医院就诊，遵医嘱明确病因积极治疗。