王勇
河南省人民医院 全科 主任医师香椿芽炒鸡蛋，一般情况下食用后不会中毒，但是如果没有将其清理干净可能会出现中毒反应。适量食用香椿芽炒鸡蛋，还有助于身体健康。制作时应将其完全炒熟，并注意香椿芽的质量。
在制作香椿芽炒鸡蛋时，先将其清洗干净，确保香椿芽无腐败的情况下食用，通常不会出现中毒的情况。其含有丰富的蛋白质、膳食纤维、类胡萝卜素、维生素以及微量元素等，适量食用可以增加食欲，为人体提供营养物质，增强身体免疫力，有助于身体健康。
如果在制作时未将其完全炒熟，或者用放置过久的香椿芽炒鸡蛋，则会使其释放出硝酸盐和亚硝酸盐，进食后就会出现亚硝酸盐中毒反应，出现胸闷、头晕、心悸、呕吐、腹泻等不适。中毒后如果症状不严重，大量饮水，促进代谢，卧床休息即可。中度症状应及时就医，通过洗胃缓解症状，重症患者则需进行吸氧、输液等治疗。
平时炒菜之前应确保将食物清理干净，并且完全炒熟后再食用。平时应注意保存食物，不宜进食放置过久或者变质的食物，尽量少食用腌制类、烧烤类食物，避免亚硝酸盐中毒。