酸菜致癌是真的吗

酸菜致癌是不科学的，因为酸菜属于腌制品，在生产不当时会产生亚硝胺，而亚硝胺属于化学类致癌物，所以产生了酸菜会致癌这一错误说法。偶尔少量食用酸菜一般不会对身体造成影响。加工不合格的酸菜，大量食用才会增加患癌风险。具体如下：

当加工所用的食品原料不合格以及加工过程的卫生状况没有保障的情况下，做出来的酸菜才致癌。酸菜产生亚硝胺致癌物的原因是腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成了亚硝胺。制作酸菜要在无油、无菌、低温的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用。随着科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。工业化生产的酸菜采用纯植物酵素，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质亚硝胺了。