王勇
河南省人民医院 全科 主任医师鸡蛋和鹌鹑蛋不相上下。虽然两种蛋类都含有大量蛋白质、维生素、脂类与微量元素等营养物质，其中蛋白质、碳水化合物含量相差不大，但部分营养成分的含量存在一些差别，主要有以下几个方面：
1、维生素：鸡蛋中的维生素A含量大概是鹌鹑蛋的4倍以上，维生素A对保护视力起到一定的作用，经常用眼和近视的人群，可以多食用鸡蛋。而鹌鹑蛋中维生素B2含量约为鸡蛋的2.5倍；维生素B1含量约为鸡蛋的1.2倍。维生素B2能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康，维生素B1可以维持消化、神经、循环和肌内系统的正常功能。多吃鹌鹑蛋可以补充体内所需的维生素B1和维生素B2。
2、脂类：鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋低。高胆固醇血症患者、老年人等心脑血管疾病好发人群可以适量食用鹌鹑蛋。鹌鹑蛋中卵磷脂含量是鸡蛋的5.6倍，对改善记忆，加强免疫力，降低高脂血症发病率，以及保护肝脏、预防脂肪肝有一定作用。鹌鹑蛋中的卵磷脂也比鸡蛋高，有助于活化人体的神经细胞，增强大脑功能、反应能力和学习能力。
3、微量元素：比起鸡蛋，鹌鹑蛋中含有更多微量元素，如锌、铁、钙或硒等，有助于增进食欲，加强造血功能，防癌等。鹌鹑蛋的含铁量大概是鸡蛋的1.5倍，对处于生长发育阶段的儿童有益。
鸡蛋和鹌鹑蛋有很多做法，营养的保留程度是有差别的，煮、蒸蛋最营养，炸、炒蛋次之，荷包蛋营养更少，生鸡蛋最没有营养的。所以建议鸡蛋和鹌鹑蛋多采用煮、蒸的方法，更能补充人体所需的营养。