王勇
河南省人民医院 全科 主任医师蛋白质是构成人体结构的主要成分，肌肉、神经组织中蛋白质成分最多，而含蛋白质的食物大约分为动物蛋白和植物蛋白两种。动物蛋白中有肉类食物、奶类制品、蛋类食物。具体如下：
1、肉类食物：牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉类都含有丰富的蛋白质。肉中还含有人体所需的氨基酸，并且这种氨基酸与动物蛋白里的氨基酸最为吻合，这使得动物蛋白的营养价值要高于植物蛋白。
2、奶类制品：牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶，这些奶中都含有大量的蛋白质，其中以牛奶中所含有的蛋白质含量较为丰富。牛奶不仅可以补充充足的蛋白质，同时还含有丰富的钙质，经常饮用可以有效地预防出现缺钙的情况，脱脂奶粉中的含钙量是比较高的，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，对成年人保持苗条身材来说，是蛋白质和钙的较佳来源。
3、蛋类食物：鸡蛋、鸭蛋等各种蛋类都含有丰富的蛋白质，但是要注意的是，蛋类蛋黄中胆固醇含量也很高，所以补充的时候要注意适量。高胆固醇血症的人群适量蛋类一天不超过一个，一周不超过5个，也可以选择其他补充动物蛋白的食物。
4、植物蛋白：蛋白质除了存在于动物类食物中之外，在植物中同样也含有蛋白质，比如大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，都含有大量的植物性蛋白。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，且容易被人体所吸收，所以一直以来植物性蛋白都是素食主义者最主要的蛋白质来源。