王勇
河南省人民医院 全科 主任医师鱼肉和鱼汤之中鱼肉的营养价值更高。一般来说煲汤中的大部分营养还是在肉身上的，鱼汤中只含有2%左右的蛋白质，其余的都是脂肪，平时所说的奶白色的鱼汤其实代表了脂肪的含量。具体如下：
1、在炖鱼的时候，鱼肉里所含的脂肪，会溶到汤里，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂，也会溶出一部分到汤里，此外，鱼皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子。
2、鱼汤中仅含有脂肪、少量蛋白质和部分胶原蛋白，而鱼的绝大部分营养，像蛋白质、矿物质等都在鱼肉中，因此，鱼肉的营养价值是更高的。
3、鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，多吃点鱼肉可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血、柔筋利骨等功能。鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鱼肉有明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。