王勇
河南省人民医院 全科 主任医师木耳拿开水泡可以吃，但会有部分营养流失。木耳用热水泡的时间更短，通常20分钟即可将干木耳泡发好，但是用过高温度的水泡发后，木耳其中含有的某些活性营养成分会有部分流失。具体如下：
1、最好用凉水：干木耳一般是在太阳下曝晒水份挥发而成的，木耳恢复初始生长发育的形态就是说明黑木耳吸收水份，但是由于开水温度过高，一般泡完后会逊于初始的形态，开水泡木耳会让木耳吸水过多，木耳的组织可能会烫伤，那样的木耳吃起来较为软，没有延展性，口感上大打折扣。 在泡木耳的情况下最好用凉水，尽管时间会久，但泡发的木耳会比较美味。
2、可以用温开水：如果感觉凉水泡木耳時间太长了，并且早已快到了煮饭的时间没有多余的时间泡了，那么可以挑选用温开水泡。温开水泡时间会快一点，也不会像开水一样将木耳泡得过软。假如时间比较紧凑，可以将木耳装在有盖的密封罐中，装一些温开水随后晃动密封罐，十分钟左右即可，这类方式最好在没有时间的情况下应用。
3、一定洗干净：木耳泡发了就无需洗了的想法是错误的，木耳非常容易吸咐尘土和碎石子等脏物，在泡的过程中无法使这些脏物泡干净，泡好后应该一朵一朵洗干净，木耳的根难洗并且也不好吃，因此在洗的时候可以将木耳的根除掉。