王勇
河南省人民医院 全科 主任医师苏打饼干因加入精炼混合油，使脂肪含量增加，所以苏打饼干不容易消化。苏打饼干的制做特点是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干，一般为甜饼干，且含有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度。但是苏打饼干不宜多吃，具体原因如下：
1、有升高血压加重水肿的可能：苏打饼干增加了钠和食盐的摄入，这和高血压、肾性水肿、肝性水肿和心衰等疾病可能相关。如果有这些疾病应该限制食盐或钠的摄入，故严重高血压、心衰和水肿的病人不应过多吃苏打饼干。
2、容易变胖：吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。 苏打饼干中，因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能。
3、含有潜在致癌物——丙烯酰氨：淀粉类食物高温烘烤时，除产生风味独特的物质外，还产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰氨。但是在对身体健康人的平衡膳食的原则下，保证有足够的新鲜蔬菜和水果等，每周吃1次苏打饼干，每次不超过50克还是允许的。