王勇
河南省人民医院 全科 主任医师新鲜蔬菜、水果是平衡膳食的重要组成部分，蔬菜水果都含有丰富的维生素，比如胡萝卜素和维生素C、维生素B2，还有无机盐如钾、钙、镁等，还有膳食纤维和植物化学物质，但两类食物又有不同的营养特点。
蔬菜含水分多，能量较低，还富含叶酸、铁质；水果的碳水化合物含量一般比蔬菜高，主要以果糖等单糖、双糖的形式存在，此外水果大多数含有丰富的有机酸，如柠檬酸、酒石酸等。蔬菜、水果所含的植物化学素也有些不同，它们发挥着不同的保健功效。有的水果含较多类黄酮、花青素等植物化学物质；深色蔬菜含有叶绿素、番茄红素、花青素等，十字花科的蔬菜，如菜花、西兰花、卷心菜含特有的具有抗癌功效的有机硫化合物。
虽然水果是营养比较丰富的食物，但日常生活中也要适量食用，不要大量吃，更不能代替食物。本身有糖尿病的人也不适合大量吃水果，有些水果是糖尿病患者禁止吃的，比如香蕉、山楂等含有的糖分比较高。