王勇
河南省人民医院 全科 主任医师酸奶现在主要分为希腊酸奶、熟酸奶、发酵乳酸奶、风味酸奶等，营养区别不大，请根据自己所需选择合适的酸奶，酸奶最重要的营养价值在于添加的菌种，酸奶是否好主要看酸奶的菌种、发酵成熟度，而不仅仅是口感、酸甜度等，具体情况如下：
1、希腊酸奶：正宗“希腊酸奶”是“脱乳清酸奶”，就是将酸奶通过布或者纸滤去乳清之后获得的奶制品。脱脂过程中脱掉了部分乳糖，更适合乳糖不耐受者，而且蛋白质会相对更多。
2、熟酸奶：熟酸奶之所以呈褐色，是因为比普通酸奶多了一步低温加热的工序，发生了“美拉德反应”，所以颜色会变为褐色。至于营养方面，蛋白质含量都差不多，只是在维生素含量上稍有区别，加热会损失一部分维生素B1和维生素B6。
3、发酵乳酸奶：一般酸奶只有2种菌发酵，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳酸奶了。而它们的营养价值，并没有大差别。
4、风味酸奶：意思就是在原味酸奶中添加果蔬、谷物、改善口感的物质。一般来说，有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。营养价值相对较小。