王勇
河南省人民医院 全科 主任医师知了和蚕蛹的营养价值包括蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素。适量食用能够为身体补充营养、调节电解质平衡、预防心血管疾病、增强免疫力和维持神经系统正常功能。具体如下：
1、蛋白质：知了和蚕蛹都含有丰富的蛋白质，其中，蚕蛹蛋白质含量高达72%，知了的蛋白质含量略低于蚕蛹，约为60%，是很好的动物性蛋白质来源，适当食用能够为身体补充营养。
2、矿物质：知了和蚕蛹还含有多种矿物质，如钾、钙、磷、锌、钠等，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。其中钾元素含量较高，属于高钾低钠的食物，有助于调节体内电解质平衡。
3、不饱和脂肪酸：知了和蚕蛹还含有一定量的脂肪，其中不饱和脂肪酸占比较高，适量食用可以预防心血管疾病。
4、氨基酸：知了、蚕蛹含有20种氨基酸，包括人体及动物所必需的18种氨基酸，能够增强人体免疫力。
5、维生素：如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B9，可以提高免疫力和维持神经系统的正常功能。
知了和蚕蛹的蛋白质含量较高，不建议大量食用，以免增加胃肠负担。另外，对蚕蛹过敏者应避免食用，以免出现过敏反应，食用前必须充分加热煮熟。如有不适，建议及时就医咨询，以明确病因并进行针对性治疗。