傅开龙
福建医科大学附属协和医院 中医内科 副主任医师白扁豆具有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目的功效，所以白扁豆常被用作祛湿的食疗材料之一，白扁豆怎么吃才能达到除湿健脾的效果？
最简单的办法就是炒着吃。根据明李时珍著《本草纲目》记载，其中这么说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”因此说，白扁豆炒着吃是最好的祛湿食品。