王成阳
安徽医科大学第一附属医院 中医内科 副主任医师鸡蛋主要可以补充人体的氨基酸、蛋白质及维生素。
鸡蛋含有较高的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。鸡蛋蛋清的氨基酸模式跟人体氨基酸模式相近，很容易被机体消化吸收，生物利用价值较高，又称为人体的参考蛋白；鸡蛋蛋黄中含有较多的卵磷脂及矿物质，如钙、铁、磷等，蛋黄中的铁属于非血红素铁，而且它常常与蛋黄当中蛋白相结合，所以不太容易被机体吸收利用。
鸡蛋中的维生素含量是比较齐全，含量也相对较高。但是鸡蛋当中的维生素的含量会受到季节、饲料等因素的影响。