罗莉
安徽医科大学第一附属医院 内分泌科 主任医师豆角一般不会升血糖。豆角的升糖水平较低，但仍需适量食用。日常饮食应该严格控制含糖食物的摄入，忌食高糖、高盐、高脂的食物等。
豆角是一种富含膳食纤维的蔬菜，还富含维生素、蛋白质和多种矿物质。食用时尽量清炒或凉拌，避免过度烹饪，使豆角本身的营养物质流失，也避免过度添加佐料，如盐或糖类等，以免引起或加重高血糖、高血脂、高血压患者的病情。
豆角的升糖水平较低，但大量食用也会升高血糖。豆角本身含糖量较低，含碳水化合物量少，因此人体进食后能转化为糖类的量并不多，故其升高人体血糖水平能力较低。但是任何含碳水化合物的食物进入人体后，都会经过物质能量代谢，转化为糖类，进而储存在人体内，或供给能量需求，豆角也不例外，大量食用豆角也会使血糖升高。
血糖偏高的患者，平时应该严格控制含糖食物的摄入，如甜味水果、糖类、蛋糕等，在主食上还应该避免吃米饭、面食等，应该吃一些粗粮，富含粗纤维的食物，如小米、燕麦片、玉米、高粱等。肉类和蔬菜尽量少油少盐烹饪，清淡为主。可适量进食甜味小水分大的水果，如苹果、柚子等。
血糖偏高的患者需要忌食高糖、高盐、高脂的食物。高糖类食物主要包括本身含糖量高的食物和富含碳水化合物的食物两类，本身含糖量高的食物有糖类、甜点和饮料等，食用这些食物容易升高血糖；富含碳水化合物的食物有米饭、面包等，容易在体内转化成糖类，引起血糖升高。一些高血糖患者常合并有肾功能问题，此时就不宜食用高盐类的食物，否则有可能进一步损害肾功能，引起肾性高血压等疾病。还应尽量少食用高脂肪、油腻的食物，如黄油、动物肝脏等。