黄林晶
福建医科大学附属第一医院 内分泌科 副主任医师通常来说，碳酸氢铵常作为食品添加剂食用，但不直接食用。
碳酸氢铵俗称食用苏打粉，是一种广泛应用于烘焙和食品工业中的化学物质。碳酸氢铵具有酸碱中和反应，加热分解产生无毒气体，因此在烘焙中被广泛应用。在合适的条件下，它会迅速分解为二氧化碳、氨和水，不会残留于食物中。在传统的馒头、饼干等面点中，碳酸氢铵被用作膨松剂，能使其体积增大，口感松软。通常情况下，烘焙食品中含有的碳酸氢铵数量较少，每日食用所摄入的量不会对人体健康产生负面影响，但不能直接食用。
需要注意的是，过量的碳酸氢铵可能导致胃部不适、腹胀、恶心等消化不良症状。因此，在食用烘焙食品时，应适量控制。